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微运营小白成长记

来源:http://www.njhfs.com 作者:金沙澳门总站官网 时间:2019-09-26 14:54

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  一
  晚饭时间了,秦记烤鱼火锅店的大厅里,二十几张桌子没有一桌客人,装修豪华的四个单包、一个两连包、一个四连包里,也是一桌客人没有。以前这个点已经顾客盈门,走廊里都排队等待叫号就餐了。
  穿着蓝色工作制服的女服务员,端着托盘轻盈地向大厅角落走去,托盘里放着一瓶干红。角落里一棵茂盛的发财树遮掩着一张条桌,桌边坐着一个国字脸的中年男人,清秀俊朗的五官,透着精明和睿智。他身穿暗红条纹金利来T恤,脖子上戴着一条粗金项链,手腕上盘着一串琥珀佛珠,是五台山雷音寺的高僧给开过光的,一身经典的商人打扮。女服务员把酒轻轻地放在桌子上,小声说:“秦老板,红酒拿来了。您吩咐我等的女士还没上来。”秦老板平静地看了一眼女服务员,点点头说:“你去忙别的事吧,我看着楼梯口等她。”服务员的脚步声远去了。大厅里没有其他客人,给秦老板上菜的声音显得尖细而响亮,让人诧异,是秦老板包场了?其实不是包场,他就是秦记烤鱼火锅店的老板。
  秦老板名叫秦汉生,原是倒腾煤炭的,发了财。后来煤炭行业开始大萧条,他停下了煤炭生意。盘下了商业大厦这个北面临街的二楼,精心装修了做餐饮。他要等的女士叫兰苗,是秦记烤鱼火锅店开业运作的策划人,给秦老板帮了大忙的,他今晚专门请她,算作答谢,也可以说是一种交代。他谈好转让餐馆的协议了,明天就要办交接。以后她就见不到秦记烤鱼火锅店了,新老板做炒菜。
  随后就有一位身穿浅紫色套裙的女士从楼下款款地走上来。在楼梯口刚一露脸,秦老板就站起来使劲晃动手臂,叫一声:“兰苗,在这里!”兰苗转头看见了他,莞尔一笑,缓缓向他这边走过来。
  秦老板给兰苗扶着椅背,安顿她坐好了。又回到对面座位坐下。兰苗在相邻的椅子上放下白色手包,看向秦老板,才问:“你是不是又要搞什么促销活动?这么急地把我催过来。”
  秦老板“唉”地叹息一声,才说:“搞什么促销活动。我要转让餐馆,明天就交接了。”
  兰苗一脸不解的神态,急切地问道:“你那么好的生意,干嘛转让啊?”
  秦老板低语:“你是不知道情况。生意火爆后,你就忙你的事去了,再没来过。后来生意就萧条下来,我已经把做煤炭赚的钱,赔了一年的房费72万。”
  “怎么可能呀?那么火爆的生意!”
  秦老板歉意地说:“唉,真的如此。这一年多,我都在家里伺候我父亲,他中风而致瘫痪了。除了我照顾他,谁也不要。餐馆就交给我媳妇丽丽经营。我推出的促销活动和惠客活动,被她一一取消。糯米网、大众点评上的网购套餐,也被她嫌弃利润太薄,取消了。生意寡淡到给员工开工资有时都向我要钱。只能转让了。”说完一脸凄然之色。
  兰苗一脸匪夷所思的表情,太可惜了。那么红火的生意,稳赚三、四年,没一点问题的。这么快就在餐饮业销声匿迹了。兰苗不知道说什么话合适,一时就低头沉默起来。
  秦老板毕竟是东道主,又在商场混迹久了。他很快调整了自己的情绪,看着眼前已经上来的几道菜,一脸笑意地说:“浆水菜土豆片、凉调灰灰菜、蓝莓山药,都是你喜欢的。这烤羊羔肉,真正的横山新鲜羊肉烤的,是我后来开发的特色菜。你尝尝……”说着就热情地给兰苗递烤羊肉串。气氛也就轻松起来。
  说着,秦老板开了红酒,和兰苗边喝边讲起这一年多他的经历……
  
  二
  秦老板的父亲秦德立,在小区老年活动中心和几个老牌友打麻将,自摸了一手好牌,激动地喊完一句:“胡了!”人就一头栽倒,不省人事。牌友立即叫车,送他父亲入院。并打了秦汉生的手机。秦汉生赶到医院的时候,父亲还昏迷着,挂着点滴。听陪同父亲的牌友梁伯讲述了事情经过,秦汉生就积极找医生,想尽办法治疗父亲,最终还静脉用了溶栓药物,住了两个月出院,父亲还是瘫痪了。秦汉生想了很多康复办法,也没能让父亲重新站起来走路,瘫在床上。秦汉生眼看各种康复训练无效,也就慢慢接受了父亲瘫痪的事实。他找到家政公司,选了第一个勤快的服务员,来了一天,父亲嫌弃人家对他态度不好,辞了;又找来第二个家政服务员,看着慈眉善目,亲和力也较强,做事利索。秦汉生估计这个人照顾父亲,应该妥了。结果来了一天,父亲嫌弃人家做事磨叽,没事找事来烦他;秦汉生最后高价找了家政公司的金牌服务员陈冬生。陈冬生到了家里,给秦德立做事,认真、利索,说话,谨慎、礼貌,秦德立还是莫名其妙地发脾气,扔东西,歇斯底里地大叫:“让秦汉生来照顾我,他不能不管我,我是他爹!”
  陈冬生走时提醒秦汉生:“你父亲身体瘫痪是病,还有他心理也有病。你再别徒劳找家政服务员了,他就要你照顾他。”
  秦德立就只要儿子照顾他。儿子给他端的饭,他乖乖地吃;困了安静地睡;要尿就会叫秦汉生。秦汉生请来了金牌家政服务员陈冬生,都拿不下父亲。秦汉生最后相信了陈冬生说的秦德立是心理作祟。没办法,独子的秦汉生怕出现“子欲养而亲不待”的局面,决定顺从父亲的意思,自己照顾父亲。他把烤鱼火锅店交给媳妇丽丽打理,自己守着父亲,照顾父亲。父亲没中风之前,根本就不这么粘秦汉生。病了变成小孩样矫情地粘着他。
  一天三顿饭需要的食材秦汉生都在楼下菜店买,他几乎哪里都不去,整天窝在家里,守着父亲。忙碌生意惯了的秦汉生,忽然安心守着一个瘫痪病人,做些简单的家务劳动,整天哪里也不去,无聊和失意陪伴着秦汉生,夜里秦汉生大睁着眼睛,盯着窗户上的微光,一闪一闪地跳跃着,无形中生出各种幻觉来。媳妇丽丽高跟鞋的咔嗒声,开关金属门的碰撞声音,洗漱声和上楼时发出来的拖沓脚步声。在这一连串的声音里,秦汉生醒过来,又睡下去。第二天又只剩下秦德立扯着嗓子喊:“汉生,我要尿。”隔壁房间里刺耳的声音。由远及近、又由近及远地叫,在秦汉生敏感的神经上敲击着,提醒他起身过去照顾父亲尿了,洗漱了。再照顾父亲吃东西。
  就是这些简单,重复的事情,他怕父亲离他而去时,而自己没有顺从父亲意愿这样的情况发生。他耐心忍耐着,一天一天,一月又一月……秦汉生站在床边看着,秦德立陶醉地右手模拟摸起一张麻将,又摸起一张麻将的动作,然后激动地叫:“自摸,胡了。”自得其乐,玩得不亦乐乎。开始秦汉生看着,听着,觉得欣慰。说明父亲虽然中风了,但心情还很好。秦汉生心情也好。再后来秦德立自乐地假装玩牌的声音就变得让秦汉生害怕。秦汉生每天竖起耳朵听着父亲的吆喝声、咳嗽声,一夜一夜地等待,一月一月地等待,他希望这些声音有一天能好起来,可是那些声音竟然连续叫了半年多,秦汉生逐渐麻木了,便不再等待他好起来,也不再期望秦德立不再摸牌、不再喊:“自摸,胡了!”
  
  三
  直到秦汉生给商业大厦用做煤炭赚的钱第二次付了36万房费的时候,秦汉生突然感到害怕。做煤炭赚的钱,给前妻分,自己买房、买车后,余下钱开了餐馆,就剩下100万了。房费一赔,自己就没钱了。丽丽一点生意理念都没有,餐馆生意惨淡到门可罗雀……自己有多少钱经得起这么贴赔?秦汉生变得瞻前顾后,担忧起来。
  媳妇丽丽把生意惨淡的原因归咎于竞争激烈。开业的时候就是顶着激烈的同行业竞争做起来的,兰苗受朋友之托,给秦汉生做开业策划。她带他去看同类店家的经营特色和优势,去了十几家店。从装修、到服务、到价格、到目标消费群定位、到宣传渠道、到自己的差异化经营定位、网店平台的选定。秦记烤鱼火锅店开业头一天招待了亲朋熟人;开业那天就优惠价格开门迎客,开业就来了个开门红。两天里,花篮排了长龙,拱形宣传气球门也用了两天。后来开始出现了排队等候叫号就餐的繁荣。他是从心底里感激兰苗的。
  瘫痪了的秦德立,性情大变,变得脾气暴躁、变得多疑自私、变得歇斯底里。秦汉生未经秦德立同意的离开,一会儿都不行。他包容秦汉生离开自己视线的时间,就是秦汉生每天走过天桥,到对面的饮食街去给秦德立买一碗打卤豆腐脑。这是秦德立喜欢的。再买两根油条、或者一张鸡蛋饼。隔三差五的下午,秦汉生去多仁多猪蹄店给秦德立买一只香辣猪蹄。
  从他家到多仁多猪蹄店,需要走20分钟。秦汉生给父亲穿上纸尿裤,父亲顺从地坐在轮椅上,双眼疑惑地盯着秦汉生,心里琢磨:“给我穿上纸尿裤,这是要丢下我。他去哪里呀?”秦汉生注意到父亲质疑的目光,略作沉吟,然后就俯身对父亲说:“爸,您好好坐着,我去给您买猪蹄。”秦德立脸上的皱纹立即舒展开来,露出开心的笑容。秦汉生反锁了门下楼,到多仁多猪蹄店这一段路其实并不算远,出了单元楼,穿过小区的两片草坪,往北走过天桥,在隔着花丛的人行道,向西走1000米左右,到了李斯路再向北走100米,就看见多仁多猪蹄店了。店长是个年轻的小伙子。秦德立没有中风之前,就喜欢多仁多猪蹄。喜欢和活道、热情的店长聊天。秦汉生并不和店长多说话,他每天看店长称了猪蹄,计价器显示了价钱。店长熟练地用刀把猪蹄拨开划成小块,装进专卖袋。秦汉生微信付了钱,提起猪蹄就走。
  秦汉生一个人慢慢地往回走,也想一些心思。他想父亲喜欢吃多仁多猪蹄,就让他吃吧。他虽然瘫痪了,就让他过随心所欲的生活,如果哪一天父亲不在了,秦汉生也无怨无悔。
  已经是初春时节,人行道上的柳树抽出了芽包,一粒一粒地点缀在柳枝上,嫩嫩的青绿让人感觉清新极了。“色浅微含露,丝轻未惹尘”这样的诗句,在秦汉生心里回想起来,也是灰蒙蒙的尘土色。他在这条路上走了一年,当今年的春天来临的时候,他的步履越来越沉重。生意惨淡赔钱的担忧和和没钱了的恐惧心理,日复一日地强烈起来。
  初秋的时候,他就焦急地想去店里力挽狂澜,结果秦汉生一离开,父亲就发脾气、乱扔东西,尿了裤子。秦汉生一回家,秦德立就讽刺他:“都没人管我,我裤子湿了一下午了。”
  秦汉生就问他:“你右手能动的,你干嘛不尿在尿壶里?或者你尿在纸尿裤里不行吗?怎么就尽尿到裤子上,你是不是有意的?”
  秦德立腮帮子一鼓一鼓地骂:“我弄不了。你为什么不照顾我,光想着出去玩。”发了脾气的秦德立,晚上就睡不着,拿个钢球敲不锈钢床架子,“咣咣,咣咣,咣咣”,直到秦汉生迷迷糊糊,瞌睡得眼皮睁不开地站在他床前,看着他问:“你半夜不睡,这样敲,吵得别人也睡不成。”秦德立看都不看秦汉生一眼,右脚一蹬,右手把床架一抓,就翻到面朝墙,一会儿就呼噜声起了。
  秦汉生恨其不争地瞪着秦德立,狠狠地嘀咕一句:“我看,您就是故意的!”转身走进客厅,怕进卧室吵到丽丽,索性就在沙发上蜷缩下来。
  秦汉生一脸悲戚,一肚子苦水,无可奈何地感叹:“我到底该怎么办?”
  秦汉生只得自己照顾父亲。生意的事,暂且掩耳盗铃,不考虑。不再去店里。
  
  四
  秦汉生细细回忆这一年的经历,缓缓讲给兰苗听,他忽然陷入烦恼的氛围里,痛苦和无助,让这个在商场顺风顺水的自信男人,烦躁地抓抓头发,然后无奈地沉默了。
  兰苗看着眼前这个焦躁得不知道何去何从的男人,不知道如何宽慰朋友。她忽然想起一个有类似经历的女性朋友,就对着他讲起来:“我以前一个开旅店的女性朋友,亲力亲为照顾了八年瘫痪的母亲。在母亲逝世,办完丧事后。她神清气爽地请朋友们吃饭,发自内心地感叹了一句:‘喔,我母亲去世了。我终于感觉自己活过来了。喝一杯!’这样的话语在外人听来多么大逆不道,但她实实在在、事必躬亲地坚持照顾了母亲八年。老人瘫痪这事,是一个谁摊上,谁难为的事情。别人实在不能体会其中的滋味。我真的不知道该对你说什么。”
金沙澳门总站官网,  第二天秦汉生就和接店的人,办了交割手续,黯然地离开了店里。
  其后一天,秦汉生陪着丽丽上街买衣服,还给父亲买了一身夏季家居服,他俩回去一打开门,客厅里一地的碎玻璃,碎瓷片,父亲已经把桌子上的杯子,茶壶,全扔了,一地的碎片浸在一地的水里。秦汉生和媳妇面对一片狼藉,面面相觑地看了两眼,媳妇丽丽就转身回了房间。
  秦汉生蹲在地上,一块一块捡拾大的碎片,一块大玻璃片滑了,割破了秦汉生的虎口,血流了出来,一滴一滴地流在白色的瓷片上,浸润在地上的水渍里,那血红就显得有些触目惊心,秦汉生叫:“丽丽,我的手划伤了,快拿外伤药盒来。”
  丽丽闻声立即抱着盒子出来,帮秦汉生清理伤口,抹药,包扎……丽丽怨艾地狠狠瞪了一眼秦德立,包扎完,起身就回房间了。秦汉生偷眼看父亲,发现父亲正移开看他的躲闪眼神。秦汉生用笤帚扫了四、五遍,还有细小的瓷器渣子吸附在地板上,他忽然有些欲哭无泪的感觉。想着赔了100多万的餐馆,说没就没了。往后,他既要承担照顾父亲的费用,负责丽丽和小女儿的生活开支,还要负担大女儿秦苗珊上大学的费用。虽然她妈妈离婚时,坚决要了女儿跟她自己,但秦汉生一直管着大女儿秦苗珊的各种花费。

冯云所在的餐厅是一家火锅店,是老板自己创立的一个品牌,在市场上知名度很低。这两年火锅行业发展迅速,新的火锅店如雨后春笋般跃入消费者的眼中。但冯云所在的城市,属于一个中部城市,没有吃火锅的传统,所以自创品牌的生存能力很薄弱,说不定什么时候就会夭折。

四川,天府之国,也是火锅的故乡,真正把火锅带向世界的一个火锅圣地。在四川,火锅品牌之多,生意之火爆,是其他城市难以望其项背的,所以这几年,加盟四川火锅的品牌的店面在全锅遍地开花,有些活下来了,但很多都······

而作为一个自创品牌的火锅,在没有强大品牌力支撑下,其发展举步维艰,现在冯云所在的火锅店就是处于这样的状况,刚开业时由于消费者对于新鲜事物的好奇,生意火爆,到现在的生意惨淡只不过半年不到的时间。冯云为此伤透了脑筋。

冯云通过对比开业时候的生意状况以及现在的生意状况,发现,他所在的餐厅从一开始就没有一个整体的运营思路,完全是野蛮发展,缺少战略和计划,缺少方向和方案,缺少管理等各个方面的原因。冯云总结了下,如果一个餐厅要做好,必须要注意的几点:

1、餐厅要明白自己的优势和特色是什么?这些优势和特色是怎样去让消费者接受并让其能自发的去为餐厅去传播,在市场上的消费者之间能够互相传告,形成一个非常有传道的话题。

在这一点上,运营很关键,首先要去找到消费者的痛点,然后根据这些消费者的痛点,去创造一个便于消费者产生话题的营销点和推广计划,让来店消费的消费者之间能够产生传播。

2、餐厅要有健康的,稳定的现金流,切勿做那些杀鸡取卵的事情。冯云所在的餐厅,就曾经有过这样的问题,从开业到后期很长的一段时间(至少两个月)推行冲1000送600以及吃多少送多少的活动,活动力度非常大,时间很长,这样就迅速积累起来很多会员资金和赠送卡值,这个在生意好的时候,不会对餐厅形成什么大的影响,但是生意差的时候,就很大程度上损失了餐厅稳定的,健康的现金流,从而是餐厅在经营过程中面临困难。

3、餐厅,特别是一家十成新的新店,所有的服务员都是新手,如果从刚刚开业就处于火爆的状态,不仅仅服务员没法子去应付,甚至我们的管理人员,也同样会措手不及,不能及时发现餐厅所存在的问题,并及时给予解决,从而使问题越积越深,最后形成一个顽固症疖,无法解决。再说,刚开始生意火爆一塌糊涂,服务员没有足够能力,管理人员没有足够能力去维持店面的服务,必将会让餐厅的服务降到最低,造成很多的消费者流失,这些客户基本上是不会挽回的。

4、餐厅,所做的营销活动,必须是一个系统的,有序的和衔接性的,在冯云去这家店之前,换过2任店长,短短的三四个月的时间就 换了那么多店长,势必会让这家店的整体营销计划产生断层,不利于餐厅整体的推广和整个餐厅的整体运营,也是运营管理的一大忌。

冯云接下来将会为其所在的餐厅进行一个整体性的规划,如何规划,且看下文!

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